Tartufo Bianco

Il Tartufo Bianco, scientificamente Tuber Magnatum Pico., è un pregiato fungo ipogeo che cresce nel territorio della Toscana, (oltre che in Piemonte e nelle Marche), in particolare nella zona di San Miniato, dove la Fattoria Collebrunacchi raccoglie questo prelibato prodotto della natura. Il Tartufo Bianco ha un intenso odore fungino, terroso,  e rimanda fortemente al fieno ed al miele. il suo profumo è complesso e intenso e costituisce il bouquet aromatico più armonioso del mondo dei tuber: ricorda vagamente il formaggio grana, raggiunge note di bosco umido e un sentore agliaceo. Il sapore del tartufo bianco è intenso ma equilibrato: bastano pochi grammi di tartufo per insaporire qualsiasi piatto. Il sapore ricorda quello del formaggio stagionato, agliaceo e leggermente piccante, ma addolcito da sentori di miele.

Si consiglia di consumarlo a temperatura ambiente, per degustarne al meglio tutte le sfaccettature, affettato finemente e servito rigorosamente a crudo su piatti come il tagliolino, il risotto o l’uovo all’occhio di bue.